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  • 如何正確自釀葡萄酒避免危害的產生

     每到葡萄的收獲季節,都有很多葡萄酒的愛好者自己動手釀造葡萄酒,自已釀造葡萄酒既能喝到親手釀造的美酒又能享受到制作的快樂,但自釀葡萄酒其實是一個很嚴謹又復雜的過程,其中任何一個環節出現問題,都可能導致安全隱患的產生,飲用后自然也會給人身體造成危害。如何避免危害的產生呢?

    一:自釀葡萄酒的正確方法
    首先,挑選無破損、無霉變的原材料,盡量采用新鮮的葡萄。一顆顆洗凈去蒂晾干,再選用大玻璃瓶把葡萄弄碎后裝瓶蓋好。
    其次,操作過程保證衛生干凈。盡量對容器和操作工具進行消毒。
    最后,發酵環境控溫,不要將容器置于過熱的地方,葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的,放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵,再隔6至18天,換罐或換瓶,進行“二次發酵”,最好使用玻璃材質的廣口瓶,第二次發酵時間大約為一個星期,經過靜置澄清后的葡萄酒,最好把它裝進小瓶儲藏飲用。
    二:自釀酒澄清的兩種方法
    第一種是自然澄清:把釀造好的原酒放在溫度為15℃一下的地方,溫度最好要穩定,不要有大幅度的變化,在低溫較恒定的環境下靜置,酒中懸浮物會自然沉降,在玻璃瓶中可以看得很清楚。當懸浮物沉到瓶底時,仍采用虹吸法倒入另一瓶中,這樣反復進行幾次,每到一次,除掉一部分酒泥,澄清度就提高一步。雖然不像工業制葡萄酒過濾得那樣明澈,但酒液也顯得很清。
    第二種雞蛋清澄清:一般50千克酒需要一個雞蛋清。添加蛋清的量可隨葡萄酒量依比例增減。將雞蛋清加少量水攪拌均勻,然后加入需澄清的酒中,一邊攪動一邊加入使之均勻。加完后靜置,經過一周,原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實可在觀察幾天,當沉降實之后,一次將上面澄清酒倒出即可。
    三:自釀葡萄酒的消毒方法
    自釀葡葡酒最讓人不放心的是,在制作過程中沒有消毒處理,就拿來食用。要知道沒有消毒處理過的自釀葡葡酒菌落總數可達到上千個,甚至上萬個。如果年老體弱者或腸胃不好者食用這些含有細菌的食物,容易引起腹瀉等不良反應,對身體不利。
    將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用,將釀制好的酒過濾出來,裝入瓶子里,用裝食品的塑料袋將瓶口封死,用繩子將瓶口綁緊,放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的溫度達到70度,不能燒開,否則酒精會蒸發掉),即將火熄滅,燜幾分鐘再取出。經過消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
     
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