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  • 餐飲經營80%的成功,依靠頭回客!
    過多的打折、促銷,讓消費者忽略了產品本身的品質,對于價格變得分外敏感。這既不利于回頭客的培養,也不利于老客戶的維護。
    所以,如何讓消費者的焦點轉移到產品本身,培養更多的回頭客,是餐飲人需要考慮的。
    如今餐飲各類打折、營銷活動層出不窮,活動過程中人氣兒很旺,可一旦結束幾乎就是門可羅雀的地步了。消費者都不傻,有便宜為啥不占呢?沒便宜了,我還來啥?
     
    過多的打折、促銷,讓消費者忽略了產品本身的品質,對于價格變得分外敏感。這既不利于回頭客的培養,也不利于老客戶的維護。所以,如何讓消費者的焦點轉移 到產品本身,培養更多的回頭客,是餐飲人需要考慮的。
    1問候顧客就像問候自己家的客人
    顧客光臨,生意就有80%的成功。在對客服務方面,80%的成功就是對光臨的顧客像對待自己家的客人一樣。
    一個顧客等了30秒鐘或40秒鐘,但常常會覺得已經等了3分鐘或 4分鐘。當被忽視時,就會覺得時間很慢,即時問候會減少顧客因等待而帶來的壓力。
    2厚待“回頭客”更要善待“頭回客”
    消費者之于餐廳,既有可能是“頭回客”,也有可能是“回頭客”。要占領市場,必須招徠“頭回客”;“回頭客”都是以“頭回客”開始的,沒有“頭回客”,也就等于沒有“回頭客”。
    人人都喜歡聽到別人真誠的贊美,花幾秒鐘對顧客說一些稱贊的話,能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。
    3“口碑”是最好的廣告效應
    以“信譽和熱情”、“高質量的菜肴和服務”為特征的“口碑”廣告是適合任何一家餐廳的,好的口碑能一傳十、十傳百,只有好的“口碑”才能有開拓新的客源,才能使更多的“頭回客”變成“回頭客”,客源不斷,生意才能不斷興隆。
    4利用“超常服務”滿足客人的需求
    超常服務”具有一定的靈活性和創造性。
    客人是“花錢買服務”的消費者,很渴望在餐廳里享受到自己的“心理需要”,這是一種“經濟心理化”的表現。
    即不僅要以優質的“功能服務”,而且要以優質的“心理服務”去贏得客人的滿意。
    為客人提供了優質的“心理服務”,客人就會擁有輕松愉快的心情和美好的回憶,這就是我們的“產品”,充份體現了“敬業”精神。
    5怎樣提供方便,而市場就在“方便”之中
    方便”是一個巨大的市場,只有通過這個市場才能開拓客源。在客人用餐時,注意客人的就餐動態,及時捕捉客人的身體語言,即客人的需求信息,敏銳地發現客人微小的動作,及時為客人提供服務,方便客人正常用餐。
    6人們都喜歡與熟悉的人交往
    作為餐廳的員工,要設法使自己被別人所熟悉,使餐廳被人熟悉才好。
    牢記客人的姓名,了解客人的忌諱,熟記客人的忌口與嗜好,特別是一些“頭回客”,等客人再次到餐廳用餐時,熟悉的人與環境會讓客人有一種親切感,成為忠實于餐廳的“回頭客”。
    7把客人“栓”住
    餐廳沒有回頭客,等于慢性自殺!
    “自尊心”是人的一根最敏感的神經。一個人在別人以親切熱情的態度對待自己時,就會產生一種被尊重的感覺。因此,在服務工作中,必須強調“一視同仁”。
    8微笑必不可少
    正如格言所說:“沒有面帶微笑,就不能說有完整的工作著裝”,但更為重要的是,它告訴顧客,他們來對了地方,并且處在友好的環境里。
     
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